基于動態光散射法的納米粒度儀是一種用于測量分散于液體中納米/亞微米顆粒粒徑及粒徑分布的分析儀器，其測量原理為：當一束單色激光照射到被測樣品，會在某一角度產生一定強度的散射光。由于懸浮顆粒受到液體分子無規則運動的撞擊而做不規則的布朗運動，因此觀察到的散射光強度也將不斷地隨時間起伏漲落。基于布朗運動的斯托克斯-愛因斯坦方程，當懸浮液溫度和黏度已知時，通過分析這些散射光強度隨時間漲落的函數即可計算得到顆粒的平均粒徑。
 

　　蔗糖是食糖的主要成分，是雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。根據蔗糖分子的空間填充模型，可以推算出其X，Y，Z軸的尺寸分別為0.72nm，0.60nm，1.06nm，因此可以使用蔗糖來確定納米粒度儀的測量下限。使用去離子水制備蔗糖溶液，并使用0.02μm的針頭過濾器過濾。使用粒度儀測量蔗糖的粒度，設置儀器自動選擇測量次數與測量時間，測量溫度為25°C，蔗糖折射率為1.54。蔗糖粒度分布的峰值粒徑為0.9nm，與推算的蔗糖分子粒徑相符，同時也驗證了粒度儀的測量下限。
 

　　根據顆粒在液體中的布朗運動的速度測定顆粒大小。微小粒子懸浮在液體中受到液體介質的分子碰撞會產生無規則地布朗運動，布朗運動的速度依賴于粒子的大小和介質粘度，粒子越小，或介質粘度納米粒度儀的測量結果表明：粒徑相對誤差和重復性均小于1%，滿足《動態光散射粒度分析儀檢定規程(JJG1104-2015)》的要求。越小，布朗運動越快。粒子的布朗運動導致散射光強的波動和變化，而這種波動和變化的快慢與粒子粒徑有關。